vinificazione
Un vino di qualità si ottiene da uve di qualità vinificate correttamente. A tal fine l’azienda utilizza appositi protocolli di vinificazione in grado di esaltare le peculiarità intrinseche delle differenti tipologie di uva.
Tali protocolli sono ben supportati dalla dotazione tecnologica che
La Guardiense può vantare, atteso che l’azienda da sempre ha mostrato molto interesse alle innovazioni, tant’è che si è dotata negli anni delle migliori tecnologie disponibili sul mercato dell’industria per l’enologia.
In particolare La Guardiense può applicare i protocolli di vinificazione:
- nei processi di vinificazione delle uve a bacca bianca con la disponibilità di ben 8 presse soffici e di oltre 2,5 milioni di frigorie ora per il controllo delle temperature di fermentazione e crio-macerazioni;
- nei processi di vinificazione di uve a bacca rossa con la disponibilità di un estrattore dei polifenoli, di tinelle tronco coniche per crio-termo-macerazioni, vinificatori a temperatura controllata con impianti automatizzati per il rimontaggio dei mosti e lo scarico delle vinacce;
- nei processi di lavorazione dei vini avendo da anni un concentratore a freddo, di un impianto per l’osmosi inversa, un filtro tangenziale, una batteria di autoclavi per la produzione di vini spumanti e frizzanti.